Ciasto miętowo - kokosowe z truskawkami

Składniki na ciasto:

- 220 g mąki pszennej

- 110 g wiórków kokosowych

- 150 g jogurtu naturalnego

- 180 g cukru

- 120 g margaryny Palma

- 4 jajka

- 5 gałązek mięty

- 1 łyżka ekstraktu miętowego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 100 g truskawek

Składniki na polewę:

- 80 g truskawek

- 30 g gorzkiej czekolady

- 30 g mlecznej czekolady

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Keksówkę o wymiarach 25 x 10 cm wysmarować margaryną i oprószyć wiórkami kokosowymi.

Miętę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Razem z cukrem przełożyć do misy malaksera, wyposażonego w noże i dokładnie zmiksować.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia przez sito. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny oraz ekstraktem miętowym.

Margarynę utrzeć z cukrem miętowym na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Na przemian wsypywać mąkę z kokosem i wlewać jogurt, w dwóch turach, ucierając tylko do połączenia się składników. Dodać truskawki, delikatnie wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC i piec około 70 - 80 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie polewy:

Umyte truskawki rozgnieść widelcem i przełożyć do niewielkiego rondelka. Ustawić na niedużym ogniu i gotować przez dwie minuty. Truskawki zdjąć z ognia i zblendować na gładką masę. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać aż powstanie jednolita masa, przestudzić.

Schłodzony wierzch ciasta pokryć polewą czekoladowo - truskawkową. Udekorować wiórkami kokosowymi oraz truskawkami.