Ciasto kokosowe z rabarbarem

Składniki:

- 140 g mąki kokosowej

- 4 jajka

- 40 g cukru pudru

- 100 ml oleju rzepakowego

- 180 g jogurtu naturalnego

- 100 g białej czekolady

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 110 g rabarbaru

- 1 łyżka miodu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Keksówkę o wymiarach 25x10 cm wysmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem.

Rabarbar umyć i pokroić na 10 cm kawałki. Ułożyć  na dnie foremki i polać miodem.

 Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z jogurtem naturalnym. W jednym naczyniu wymieszać jajka, olej, jogurt z czekoladą, sok i skórkę z cytryny. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać,  tylko do połączenia składników.

 Ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 165^OC przez około 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć i lekko przestudzić. Wyjąć z foremki, wystudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.