Sałatka z fasolą mung i czerwonym burakiem

Składniki:

- 80 g fasoli mung

- 2 czerwone buraki (około 500 g)

- 1 czerwona cebula

- 1 jabłko

- 2 duże garści mixu sałat z rukolą

- 2 łyżki natki pietruszki

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- sól, pieprz

Składniki na dressing:

- 1/4 szklanki natki pietruszki

- 1/4 szklanki bazylii

- 1 mały ząbek czosnku

- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Fasolę mung namoczyć w wodzie przez 8 - 12 godzin. Gotować na niewielkim ogniu przez około 15 minut.

Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić na centymetrowe paski. Skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 20 minut.

Buraki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Skropić łyżką oleju, posypać tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszać. Wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 30 - 40 minut, aż zmiękną.
Z jabłka usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki dressingu dokładnie zmiksować.

Fasolę mung delikatnie wymieszać z jabłkiem, sałatą, pieczonymi burakami oraz cebulą. Posypać natką pietruszki, polać dresingiem, wymieszać. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.