czwartek, 27 grudnia 2018

Drożdżowa plecionka z nadzieniem orzechowo - makowo - żurawinowym





Składniki na ciasto:

- 420 g mąki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.


Składniki nadzienia makowego:

- 50 g suchego, mielonego maku
- 30 g miodu
- 40 g śmietanki 36%

Śmietankę podgrzać i zalać nią mak. Dodać miód, wymieszać i odstawić do przestudzenia.


Składniki nadzienia orzechowego:

- 80 g mielonych orzechów włoskich
- 30 g śmietanki 36%
- 20 g cukru trzcinowego
- 15 g miodu
- 1 łyżeczka rumu

Wszystkie składniki nadzienia dokładnie ze sobą wymieszać.


Składniki nadzienia żurawinowego

- 120 g konfitury/dżemu żurawinowego (koniecznie gęstego)
- 1 - 2  łyżeczki miodu (opcjonalnie)

Jeżeli konfitura żurawinowa jest bardzo kwaśna dodać do niej odrobinę miodu


Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z łyżką mleka


Wykonanie plecionki drożdżowej:

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na trzy części. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 15 cm. Każdy prostokąt posmarować jednym nadzieniem, pozostawiając około 1 - 1,5 cm z każdej strony,  nieposmarowanego ciasta. Ciasto zwinąć jak roladę zaczynając od dłuższego boku.
Wałeczki ciasta umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Końcówki ciasta skleić ze sobą i zapleść jak warkocz. Końce połączyć ze sobą i zawinąć pod spód.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.  Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Wyrośniętą plecionkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 185oC i piec około 30 - 35 minut. Wyjąć i wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.







piątek, 21 grudnia 2018

Kruche ciasteczka makowe





Składniki:

- 200 g zimnego masła
- 100 g drobnego cukru
- 2 żółtka
- 50 g suchego, mielonego maku
- 230 g mąki
- 60 g mąki migdałowej
- szczypta soli


Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, makiem, cukrem oraz solą. Dodać żółtka i zimne masło, pokrojone na mniejsze kawałki.  Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4 - 5 mm, delikatnie podsypując mąką lub wałkować między dwoma kawałkami foli spożywczej. Za pomocą foremki wycinać ciasteczka.
Ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180o i piec około 10 - 12 minut, do zezłocenia brzegów.
Upieczone ciasteczka pozostawić na blaszce do lekkiego przestudzenia, a następnie delikatnie zdjąć za pomocą szpatułki.
Uważać ciastka są dość kruche :).

niedziela, 16 grudnia 2018

Zapiekanka ziemniaczano - pietruszkowa





Składniki:

- 700 g ziemniaków
- 250 g pietruszki
- 1 i 1/2 cebuli
- 2 jajka
- 200 ml słodkiej śmietanki 18%
- 100 g sera gorgonzola
- 30 g startego parmezanu
- 1 łyżka świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- sól, pieprz


Warzywa obrać , umyć i pokroić w cienkie plasterki. Śmietanę wymieszać z jajkami. Dodać zmiażdżony czosnek, tymianek, parmezan i gałę muszkatołową. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. W naczyniu żaroodpornym ułożyć połowę plasterków ziemniaków, pietruszki i cebuli. Posypać połową pokruszonej gorgonzoli. Na wierzchu ułożyć pozostałą cebulę, pietruszkę i ziemniaki. Na warzywa wylać masę śmietanowo - jajeczną. Całość posypać pozostałą gorgonzolą.
Zapiekankę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec około 45 - 50 minut, do zezłocenia.                                       

poniedziałek, 10 grudnia 2018

Sałatka z pieczonej brukselki i kaki






Składniki:

- 450 g brukselki
- 1 owoc kaki
- garść pistacji
- 2 łyżki oleju
- sól


Składniki sosu:

- 1 i 1/2 łyżki oleju
- 4 łyżki soku z mandarynki
- 1/2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżki musztardy


Dodatkowo:

- garść pistacji


Brukselkę umyć, osuszyć i przekroić na pół. Skropić dwoma łyżkami oleju, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC, przez około 35 -40 minut, aż brukselka się zarumieni.
Kaki obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, a następnie na plasterki.
Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą wymieszać.
Na talerzu ułożyć  brukselkę oraz kaki. Polać sosem mandarynkowym i posypać posiekanymi pistacjami.



środa, 5 grudnia 2018

Proziaki z makiem




Proziaki to tradycyjne sodowe placki pochodzące  z Podkarpacia. Najczęściej podaje się je z masłem, białym serem lub powidłami.

Proziaki z makiem to słodki przysmak, który kojarzy mi się ze świętami, beztroskim dzieciństwem, śniegiem i  ciepłem rodzinnym. Razem z rodzeństwem czekaliśmy z niecierpliwością, aż na wigilijnym stole pojawią się proziaki zanurzone w słodkiej makowo - miodowej masie, wypełnionej bakaliami i chrupiącymi orzechami. Nic tak wspaniale nie smakowało jak one.


Składniki:

- 320 g proziaków ( przepis znajdziecie tutaj)
- 320 ml mleka
- 120 ml śmietanki 36%
- 1 łyżka kakao
- 80 g mielonego, suchego maku
- 50 g orzechów włoskich
- 80 g dowolnych bakalii (np.  żurawina, wiśnie, morele, rodzynki)
- 3 - 4 łyżki miodu

Składniki na proziaki:

- 190 g mąki
- 175 g jogurtu naturalnego
- 1/2 łyżeczki sody (z małą górką)
- dwie szczypty soli


Przygotować proziaki. Mąkę przesiać z soda i solą. Dodać jogurt naturalny,  zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Następnie rozwałkować na grubość około 1 - 1,5 cm, podsypując delikatnie mąką. Pokroić ostrym nożem na średniej wielkości prostokąty ( nie muszą być idealne :)). Proziaki ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180oC przez około 10 - 15 minut, do zezłocenia.

 Bakalie oraz orzechy grubo pokroić. Mleko zagotować ze śmietanką. Dodać mak, miód, kakao oraz bakalie. Całość gotować na niewielkim ogniu przez 20 minut. Po tym czasie dodać połamane na mniejsze kawałki proziaki, wymieszać. Gotować jeszcze kilka minut. Gdyby całość wyszła za gęsta można dolać odrobinę mleka. Podawać na ciepło.






środa, 28 listopada 2018

Drożdżowe rogaliki z kasztanowym kremem i powidłami śliwkowymi





Składniki na ciasto:

- 420 g mąki
- 90 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży


Składniki na krem kasztanowy:

- 170 g pieczonych kasztanów
- 220 ml mleka
- 2 łyżki miodu


Dodatkowo:

- powidła śliwkowe
- jajko roztrzepane z łyżką mleka


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Masę przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.


Wykonanie kremu kasztanowego:

Kasztany przekroić na pół, przełożyć do rondelka. Dodać mleko oraz miód. Gotować na niewielkim ogniu, bez przykrycia, około 30 - 35 minut, do miękkości. Podczas gotowania większość mleka odparuje. Gdyby okazało się, że płynu odparuje zbyt dużo, należy dolać odrobinę mleka.
Ugotowane kasztany razem z połową mleka przełożyć do malaksera i zmiksować na gładki krem. Jeżeli  masa będzie za gęsta należy wlać pozostałe mleko.
Krem kasztanowy ma być gęsty, ale nie suchy i twardy. Bez problemu powinien się rozsmarowywać.


Wykonanie rogalików:

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na koło o średnicy  około 25 - 28 cm. Koło podzielić na 8 trójkątów. Podstawę każdego trójkąta posmarować niewielką ilością powideł śliwkowych (około pół łyżeczki).  Na powidłach ułożyć łyżeczkę kremu kasztanowego. Rogaliki zwinąć  zaczynając od części posmarowanej kemem kasztanowym.
Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec przez około 15 - 20 minut, do zarumienienia rogalików. Ostudzone rogaliki można posypać cukrem pudrem.


poniedziałek, 26 listopada 2018

Crumble z dynią i serem feta





Składniki na kruche ciasto (4 porcje):

- 100 g mąki
- 60 g masła
- 20 g startego parmezanu
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 360 g pokrojonej w niewielką kostkę dyni
- 120 g sera feta
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz


Wykonanie:

Mąkę, parmezan, sól  oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli kruszonka będzie za sucha, dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki.
Ser feta pokroić w niewielką kostkę. Dynię skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Dynię razem z serem równo rozdzielić pomiędzy foremkami. Posypać kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190oC, przez około 30 - 35 minut, do zezłocenia kruszonki.




czwartek, 22 listopada 2018

Kakaowe muffinki z chia





Składniki (10 - 14 sztuk):

- 120 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 30 g nasion chia
- 150 g jogurtu naturalnego
- 120 ml oleju
- 120 g miodu
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody


Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W jednym naczyniu wymieszać olej, jajka, miód oraz jogurt naturalny. W drugim suche składniki: pakę pszenną, kakao, nasiona chia, proszek do pieczenia oraz sodę.
Zawartość obu naczyń połączyć, wymieszać tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170oC i piec około 18 - 22 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąc i przestudzić.
Muffinki można ozdobić polewą czekoladową.




wtorek, 20 listopada 2018

Owsiane placuszki dyniowo - bananowe




Składniki:

- 100 g puree z dyni
- 100 g bardzo dojrzałego banana (waga bez skórki)
- 35 g mąki owsianej
- 20 g mąki migdałowej
- 1 jajko
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 


Wykonanie:

Banana, puree z dyni, jajko, miód i sok z cytryny umieścić w kielichu blendera i zmiksować . Masę przelać do miski, dodać mąkę owsianą, migdałową i przesiany przez sitko proszek do pieczenia, wymieszać i odstawić na pół godziny.
Niewielkie porcje ciasta  wylewać na rozgrzaną patelnie. Placuszki smażyć z obu stron na niewielkim ogniu.

poniedziałek, 19 listopada 2018

Dyniowy creme brulee






Składniki (na 6 porcji):

- 400 g śmietanki 36%
- 200 g puree z dyni
- 4 żółtka
- 90 g cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- ziarenka z 1/2 laski wanilii


Dodatkowo:

- 6 łyżek cukru trzcinowego


Wykonanie:

Laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka. Razem ze śmietanką, dyniowym puree oraz cynamonem przełożyć do niewielkiego rondelka. Zagotować i odstawić do przestygnięcia.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasny krem. Stopniowo, cały czas mieszając, wlać przestudzoną śmietankę do żółtek. Masę jajeczną można przecedzić przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek.
Masą wypełnić 6 płytkich foremek, które należy wstawić do naczynia wypełnionego gorącą wodą. Woda powinna sięgać poniżej brzegów foremek.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 100oC i zapiekać około 50 - 60 minut. Gotowy krem, w części środkowej, powinien mieć konsystencję galaretki. Wystudzić w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce przez 2 - 3 godziny.
Przed podaniem powierzchnię kremu posypać cukrem. Cukier karmelizować za pomocą butanowego palnika. Jeżeli takiego nie posiadamy, foremki z kremem możemy włożyć na kilkanaście sekund do piekarnika pod grill.
Podajemy natychmiast.



czwartek, 15 listopada 2018

Sałatka z pieczoną brukselką i dynią





Składniki na sałatkę:

- 260 g dyni (obranej i pokrojonej w średnią kostkę)
- 220 g brukselki
- 120 g sera feta
- garść prażonych pestek dyni
- garść posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
-sól, pieprz


Składniki dresingu:

- 2 łyżki oleju
- 1 i 1/2 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżka miodu


Brukselkę umyć, osuszyć i przekroić na pół. Skropić dwoma łyżkami oleju, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC, przez około 35 -40 minut, aż brukselka się zarumieni.
Dynię skropić łyżką oleju, oprószyć solą, pieprzem oraz tymiankiem. Wysypać na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec około 20 minut. Dynia powinna być miękka, ale nie rozpadać się.
Fetę pokroić w kostkę.
Składniki sałatki umieścić w misce i delikatnie wymieszać.
Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą wymieszać. Polać nim sałatkę, wymieszać. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.


czwartek, 8 listopada 2018

Koktajl dyniowo - jabłkowy z płatkami owsianymi





Składniki:

- 4 łyżki puree z dyni
- 1 jabłko
- 250 - 350 ml mleka
- 2 daktyle
- 2 łyżki płatków owsianych
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1/4 łyżeczki cynamonu


Jabłko umyć i usunąć gniazda nasienne. Razem z pozostałymi składnikami umieścić w kielichu blendera i zmiksować na Ilość użytego mleka zależy od tego czy chcemy uzyskać bardziej lub mniej gęsty koktajl.
Przechowywać w lodówce.

niedziela, 4 listopada 2018

Zupa dyniowa z ciecierzycą i makaronem ryżowym





Składniki na zupę:

- 350 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
- 180 g ugotowanej ciecierzycy
- 700 - 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego imbiru
- 1 i 1/2 łyżki  masła orzechowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 i 1/2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- sól, pieprz do smaku


Składniki na pieczoną ciecierzycę:

- 200 g ugotowanej ciecierzycy
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
- sól, pieprz


Do podania:

- 80 - 100 g makaronu ryżowego
- natka pietruszki


Przygotować pieczoną cieciorkę. Piekarnik rozgrzać do 200oC. Ciecierzycę umieścić w misce. Dodać olej, cynamon i cukier trzcinowy. Oprószyć odrobiną soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać. Cieciorkę przesypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 30 - 35 minut, aż stanie się chrupiąca. Podczas pieczenia wymieszać ciecierzycę dwa razy.
Przygotować zupę. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek i imbir drobno posiekać. Olej rozgrzać na patelni. Dodać cebulę, smażyć 3 minuty. Dodać czosnek, imbir oraz kurkumę i cynamon. Całość smażyć około 30 sekund.
700 ml bulionu przelać do garnka, dodać dynię oraz podsmażoną cebulę z przyprawami. Całość gotować około 15 - 20 minut, aż dynia będzie miękka. Dodać ciecierzycę, masło orzechowe oraz sos sojowy. Gotować jeszcze 2 - 3 minuty.
Gotową zupę przelać do kielicha blendera i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem. Gdyby zupa okazała sie za gęsta dolać pozostały bulion.
Makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Zupę podawać z makaronem ryżowym, pieczoną ciecierzycą i odrobiną natki pietruszki.



wtorek, 30 października 2018

Pappardelle w sosie grzybowym z suszonymi pomidorami





Składniki:

- 220 g leśnych grzybów (np. borowików, podgrzybków itp.)
- 60 g suszonych pomidorów w oleju
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30 lub 36%
- 20 g startego parmezanu
- 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów
- 1 łyżka masła
- 2 gałązki tymianku
- sól, pieprz do smaku


Dodatkowo:

- 200 g makaronu pappardelle
- garść natki pietruszki

Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Szalotki pokroić w drobną kostkę. Czosnek bardzo drobno posiekać. Pomidory pokroić na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać olej z masłem. Wsypać grzyby i smażyć około 5 minut. Po tym czasie dodać szalotki, czosnek, gałązki tymianku oraz suszone pomidory. Całość smażyć około 3 - 5 minuty, aż grzyby zmiękną. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po zagotowani  zdjąć z ognia, wyjąć gałązki tymianku, dodać parmezan, wymieszać.
W między czasie ugotować makaron, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przecedzony, gorący makaron dodać do sosu grzybowego, delikatnie wymieszać, od razu podawać.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.

poniedziałek, 29 października 2018

Dyniowe muffinki z orzechami laskowymi





Składniki:

- 140 g mąki
- 50 g kaszy manny
- 200 g puree z dyni
- 120 ml oleju rzepakowego
-100 g jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- 130 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
- 1/2 łyżeczki sody
- 80 g blanszowanych orzechów laskowych


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Orzechy laskowe grubo posiekać.
W jednej misce wymieszać składniki  suche: mąkę,  kaszę mannę, cukier trzcinowy, cynamon, kardamon, proszek do pieczenia  oraz sodę. W drugiej składniki płynne: olej, jogurt naturalny oraz jajka.
Zawartość obu naczyń połączyć i mieszać do połączenia się składników.
Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Wypełnić ciastem do 3/4 ich wysokości.
Piec w temperaturze 175oC około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.




niedziela, 28 października 2018

Babeczki Duszki





Składniki na 14 - 16 babeczek:

- 6 białek
- 150 g drobnego cukru
- 100 g mąki
- 1/5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny


Składniki na włoską bezę:

- 2 białka
- 150 g cukru
- 30 ml wody


Dodatkowo:

- czarny barwnik spożywczy


Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę wymieszać z 65 g cukru, przesiać.
Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).
Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 4/5 wysokości.  Piec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180oC. Babeczki podczas pieczenia wyrosną, po czym lekko opadną.


Wykonanie bezy i babeczek:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka  tak, jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Odłożyć łyżkę bezy, dodać do niej odrobinę czarnego barwnika, wymieszać. Pozostałą bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką i wycisnąć na babeczki w formie duszków. Z czarnej bezy zrobić oczy.



czwartek, 25 października 2018

Makaron w sosie borowikowym






Składniki:

- 300 g borowików
- 2 ząbki czosnku
- 180 ml śmietanki 30%
- 60 ml białego, wytrawnego wina
- 10 g startego parmezanu
- 2 łyżki masła
- 2 gałązki tymianku
- sól, pieprz do smaku
- natka pietruszki
- 250 g makaronu


Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Czosnek bardzo drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać masło. Dodać pokrojone grzyby, czosnek oraz gałązki tymianku. Całość smażyć kilka minut, aż grzyby nabiorą ładnego złoto - brązowego koloru. Wlać wino i gotować do odparowania alkoholu . Dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po zagotowani  zdjąć z ognia, wyjąć gałązki tymianku, dodać parmezan, wymieszać.
W między czasie ugotować makaron, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przecedzony, gorący makaron dodać do sosu grzybowego, delikatnie wymieszać, od razu podawać.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.

środa, 24 października 2018

Kruche ciasteczka z dżemem dyniowo - pomarańczowym





Składniki:

- 300 g mąki
- 60 g drobnego cukru
- 120 g masła
- 40 g smalcu
- 2 żółtka
- 1 łyżka śmietany
- szczypta soli

Dodatkowo:


Mąkę, cukier i sól wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone na małe kawałki masło oraz smalec, krótko wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować,  między dwoma kawałkami foli spożywczej, na grubość około 3 - 4 milimetrów. Za pomocą foremki wykrawać  ciasteczka w kształcie dyni. Na połowie ciasteczek ułożyć odrobinę dżemu dyniowo - pomarańczowego. Na wierzch ułożyć pozostałe ciasteczka. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki lub widelca. Za pomocą noża wyciąć oczy i buzię.
Ciasteczka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC, przez 20 - 25 minut, do zarumienienia. Ostudzić na kratce.

wtorek, 23 października 2018

Dżem dyniowo - pomarańczowy z wanilią




Składniki:

- 1 kg dyni, obranej i pokrojonej w niewielką kostkę
- 5 dużych, słodkich  pomarańczy
- 200 g cukru
- sok z 1 cytryny
- 2 laski wanilii


Dynię przełożyć do garnka, zasypać cukrem i odstawić na godzinę.
Pomarańcze dokładnie umyć, obrać ze skórki wraz z albedo (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu, wycisnąć sok.
Pomarańcze drobno pokroić i razem z sokiem z cytryny dodać do dyni. Laski wanilii przekroić na pół, dodać do dyni.
Całość zagotować i gotować bez przykrycia, tak długo aż większość płynu odparuje, a dżem stanie się gęsty. Wyjąć laski wanilii.
Jeżeli chcemy uzyskać gładki dżem należy go zmiksować za pomocą blendera.
Dżem przełożyć do słoików. Słoiczki włożyć do garnka z wodą i pasteryzować 15 minut, od momentu zagotowania się wody.
Po tym czasie słoiki wyjąć z wody, odwrócić do góry dnem i zostawić do wystudzenia.  

niedziela, 21 października 2018

Zapiekana kasza jaglana z owocami





Składniki:

- 130 g kaszy jaglanej
- 340 ml mleka
- 2 jajka
- laska wanilii
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki płatków migdałowych
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu


Dodatkowo:

- 2 nektarynki
- 10 śliwek
- 100 g borówek


Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Przesypać do naczynia żaroodpornego  o rozmiarach 30 x 20 cm.
Nektarynki i śliwki pokroić w grubą kostkę.
Mleko zmiksować z jajkami, miodem i kardamonem. Laskę wanilii przekroić na pół. Za pomocą noża wyskrobać ziarenka wanilii. Dodać je do mleka, wymieszać. Mlekiem zalać  kaszę jaglaną. Na wierzchu ułożyć owoce, posypać płatkami  migdałowymi.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175oC i piec 50 minut.

Podawać z jogurtem naturalnym.


poniedziałek, 15 października 2018

Ziemniaczane placuszki z fasolką szparagową






Składniki na placuszki (10 - 14 sztuk):

- 600 g ziemniaków
- 120 g fasolki szparagowej
-1 żółta cebula
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czosnku
- olej rzepakowy


Składniki na dip:

- 2 ogórki gruntowe
- 300 g jogurtu naturalnego
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu winnego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz do smaku

Fasolkę szparagową bardzo drobno pokroić. Ziemniaki i cebulę obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odstawić na 2 - 3 minuty. Po tym czasie odcisnąć nadmiar wody.
Piekarnik rozgrzać do 200oC.
Fasolkę oraz ziemniaki wymieszać z jajkiem, mąką i przyprawami. Za pomocą łyżki, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,  formować placuszki. Powierzchnię placków skropić odrobiną oleju.
Wstawić  do nagrzanego piekarnika i piec około 30 - 35 minut, na złoty kolor.
Przygotować dip. Ogórki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, a następnie zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Ogórki odcisnąć z nadmiaru wody. Razem z czosnkiem, natką pietruszki, oliwą oraz octem dodać do jogurtu, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Upieczone placuszki podawać z dipem jogurtowo - ogórkowym.

sobota, 6 października 2018

Koktajl jaglany z pieczonymi śliwkami






Składniki:

- 50 g kaszy jaglanej
- 30 g daktyli
- 800 - 1000 ml mleka
- 400 g śliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka cynamonu


Śliwki umyć, usunąć pestki. Następnie przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, skropić octem balsamicznym. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Do niewielkiego rondelka wlać 500 ml mleka. Doprowadzić do wrzenia. Wsypać kaszę. Gotować na małym ogniu około 15 - 18 minut, do miękkości. Przestudzić.
Kaszę jaglaną razem z upieczonymi śliwkami, cynamonem i pozostałym mlekiem umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładko. Ilość użytego mleka zależy od tego czy chcemy uzyskać bardziej lub mniej gęsty koktajl.
Przechowywać w lodówce.

czwartek, 4 października 2018

Migdałowe galette z nektarynkami i śliwkami





Składniki na ciasto:

- 170 g mąki pszennej
- 50 g mąki migdałowej
- 50 g drobnego cukru
- 110 g masła
- 2 żółtka
- szczypta soli


Dodatkowo:

- 2 i 1/2 nektarynki
- 6 śliwek
- 2 łyżki mielonych migdałów
- 1 i 1/2 łyżki płatków migdałowych
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- jajko roztrzepane z łyżką mleka


Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, cukrem i solą. Dodać żółtko oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Przygotować konfiturę. Jedną nektarynkę obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Razem z sokiem z cytryny oraz cukrem trzcinowym umieścić w niewielkim rondelku. Postawić na niewielkim ogniu i gotować  około 5 - 8 minut. Sok powinien odparować, a konfitura zagęści się. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie zblendować na gładko.

Pozostałe nektarynki oraz śliwki pokroić w plasterki.

Papier do pieczenia przyciąć do rozmiaru blachy do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, na grubość 3 - 4 mm, na kształt koła. By ciasto nie przyklejało się do wałka, oprószyć je delikatnie mąką lub wałkować przez folię spożywczą.

Środek tarty oprószyć mielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć nektarynki oraz śliwki. Brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając. A następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 200oC, przez 35 - 40 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić. Przed podaniem owoce w  tarcie posmarować konfiturą nektarynkową.




poniedziałek, 1 października 2018

Tartaletki z kremem jagodowo - piernikowym






Składniki na spód:

- 180 g nerkowców
- 40 g masła orzechowego
- 60 g daktyli
- 10 g kakao
- szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej. Masę podzielić na 4 części i dokładnie wyłożyć nimi dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.


Składniki na krem jagodowy:

- 80 g frużeliny jagodowej (można użyć dżemu)
- 50 g serka mascarpone


Frużelinę jagodową przetrzeć przez sito lub zblendować na gładki krem. Dokładnie wymieszać z serkiem mascarpone. Krem wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki na czas wykonywania kremu piernikowego.


Składniki na krem piernikowy:

- 120 g miękkich pierniczków
- 200 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika


Pierniki zetrzeć na tarce lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Do miski wlać 100 ml śmietanki, dodać pokruszone pierniki, wymieszać i odstawić na 2 - 3 godziny do lodówki. Schłodzoną masę piernikową zmiksować z serkiem mascarpone oraz przyprawą do piernika. Pozostałą śmietankę ubić na sztywno, dodać do masy piernikowej i delikatnie wymieszać.

Na krem jagodowy wyłożyć masę piernikową. Część masy piernikowej można przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem ozdobić pokruszonymi piernikami, jagodami i listkami mięty.






poniedziałek, 24 września 2018

Czekoladowy makaron z sosem waniliowym, piernikami i malinami




Składniki:

- 200 g makaronu czekoladowego
- 200 g malin
- 40 g lukrowanych pierników
- sos waniliowy


Składniki na sos waniliowy:

- 100 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 2 łyżki cukru
- 2 żółtka
- laska wanilii

Do rondelka wlać śmietankę i mleko, dodać przekrojoną na pół laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Wyjąć laskę wanilii.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Zagotowane mleko wlać wolnym strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Mleko z żółtkami ponownie podgrzewać na niewielkim ogniu, mieszając do lekkiego zgęstnienia masy. Trzeba uważać by sos się nie zagotował, inaczej się zwarzy. Gotowy sos przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni sosu, schłodzić.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Podawać z sosem waniliowym, malinami i pokruszonymi piernikami.



czwartek, 20 września 2018

Ciasto migdałowe ze śliwkami






Składniki:

- 100 g mąki pszennej
- 130 g mąki migdałowej
- 50 g kaszy manny
- 140 g masła
- 120 g cukru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 12 - 14 śliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Cukier trzcinowy wymieszać z cynamonem.
Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, kaszą manną oraz proszkiem do pieczenia. Biało oddzielić od żółtek.
Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać żółtka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać składnik sypkie, wymieszać do połączenia składników.
Białka ubić na sztywną pianę. Do masy maślanej dodać 3 łyżki piany z białek, wymieszać. Następnie dodać pozostałą pianę, delikatnie wymieszać, za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników.
Tortownicę o średnicy 22 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę migdałową, wyrównać. Na wierzch poukładać śliwki, rozcięciem skierowanym ku górze. Śliwki skropić octem balsamicznym oraz posypać cukrem z cynamonem.
Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 175oC. Piec około 55 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka.



poniedziałek, 17 września 2018

Drożdżowe bułeczki z piernikami i jabłkami




Składniki na ciasto:

- 420 g mąki
- 100 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży


Dodatkowo:

- 2 średnie jabłka
- 50 g lukrowanych pierników
- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Masę przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, przekroić na pół, a następnie na trzy części. Pierniczki drobno pokruszyć.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 - 55 x 25 cm. Posypać pokruszonymi pierniczkami, docisnąć je do ciasta. Wzdłuż dłuższego boku ułożyć  9 - 10 kawałków jabłka (ich ilość zależy od wielkości jabłka).  Ciasto zwinąć jak roladę, a następnie pokroić  pomiędzy cząstkami jabłek ,za pomocą ostrego noża lub nici. Ułożyć w tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w temperaturze 185oC przez około 30 - 35 minut, do złotego - brązowego koloru. Wyjąć i przestudzić.



sobota, 15 września 2018

Migdałowe crumble z brzoskwinią i śliwkami





Składniki:

- 130 g mąki
- 50 g mielonych migdałów
- 60 g drobnego cukru
- 100 g masła


Dodatkowo:

- 2 łyżki octu balsamicznego
- 12 śliwek
- 1 brzoskwinia


Cztery małe kokilki wysmarować masłem. Brzoskwinię oraz śliwki umyć, usunąć pestki. Pokroić w średniej grubości kostkę. Do owoców wlać ocet balsamiczny, wymieszać. Owoce rozdzielić pomiędzy żaroodporne naczynia.  Mąkę, cukier, migdały  oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli kruszonka będzie za sucha, dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC, przez około 30 - 40 minut, do zezłocenia kruszonki.

poniedziałek, 10 września 2018

Ciasto kokosowo - czekoladowe ze śliwkami





Składniki:

-110 g mąki kokosowej
- 100 ml mleka
- 100 g gorzkiej czekolady
- 140 g masła
- 120 g cukru
- 20 g kakao
- 4 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia


Dodatkowo:

- 8 - 12 śliwek
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Keksówkę o wymiarach 25x10 cm wysmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem.
Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Ułożyć  na dnie foremki nacięciem skierowanym ku dołowi. Polać miodem i posypać cynamonem.
Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Dodać jajka oraz mleko, wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę kokosową, cukier, kakao oraz proszek do pieczenia. Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać,  tylko do połączenia składników.
 Ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 165OC przez około 60 - 65 minut, do tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć i lekko przestudzić. Wyjąć z foremki, wystudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.